توضیحات

خمیر مایه دوادرمو :

خمیر مایه مهم‌ترین و تعیین کننده‌ترین قسمت نان است.

خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است، که طی یک فرایند پیچیده‌ نشاسته و قند موجود در آرد را

به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند.

تولید گاز کربنیک باعث می‌شود بافت خمیر متخلخل شودو به اصطلاح خمیر ور می‌آید و سبک و خوشمزه می‌شود. مواد آلی تولید شده در اثر این فرایند در زمان پخت تبخیر می‌شود و باعث اسفنجی شدن نان می‌شود.

در طی این عمل اسیدهای اروماتیک به وجود می‌آیند و همین عمل باعث ایجاد عطر و طعم مخصوص در نان است.

درجه حرارتی که مخمر را در آن نگه می‌دارید بسیار مهم است. برای حفظ فعالیت مخمر درجه حرارت مناسب بین ۲۴ تا ۲۷ درجه سانتی‌گراد است.

نحوه استفاده از مخمر

در طول تهیه خمیرمایه، مخمر می‌تواند به آرد اضافه شود

اما نباید به طور مستقیم به مواد خشک دیگر نظیر نمک و شکر اضافه شود.

در این صورت از قدرت تولید گاز به وسیله مخمر کاسته می‌شود .

در صورت استفاده از نانی که فرآیند تخمیر را طی کرده و به صورت صحیح و اصولی تهیه شده،

نه تنها هیچ کدام از بیماری هایی که در اثر استفاده از جوش شیرین ذکر گردید بروز نخواهد یافت؛

بلکه ماندگاری نان بالا رفته، ضایعات از بین می رود، نان خوش طعم و عطر گردیده و جذب مواد مغذی در نان تسهیل می گردد.

از طرفی خمیرمایه منبعی سرشار از ویتامین های گروه B و پروتئین می باشد

که موجب افزایش ارزش تغذیه ای نان می گردد و موجب تامین انرژی کافی و درصد بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان و به خصوص قشر کم بضاعت جامعه که نان غذای اصلی آن هاست می گردد.

لطفا مارا در اینستاگرام دنبال کنید

اطلاعات بیشتر

وزن 100 g

نقد و بررسی‌ها

0.0/5
0 دیدگاه
0
0
0
0
0

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “مایه خمیر”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *